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商用厨房灶具怎么选用？商用厨房需求大致从这几点分析：

1.灶具性能是否达标：在人多的时候，灶具，讲究的就是做上菜快，灶具上火要快，火力要猛。像不懂灶具的根本都不知道如何下手去选，尤其是像学校、大排档、大中小型饭店这种的，所以我们在选择灶具时首先就是看灶具的火力怎么样，一般情况下，商用灶具商用灶的热效率是＞35%就算合格。如果达不到的，就不建议买。

2.看灶具材质：灶具是一种消耗品，一般家用灶具的使用年限为7-8年，而商用灶具使用年限更短，所以商用灶具的结构和材质更加考究。尽量选用产品，比如河南炬燃的灶具均属产品，灶具炉头采用304不锈钢，抗用耐用，灶具表面不易生锈，整体铸铁炉芯，坚固耐用。能够保障使用寿命。

3.灶具设计是否合理：灶具设计是否合理关系到厨师使用是否顺手，这个是很关键的。所以在这些设计上，一定要考虑到这些细节，一定要优先考虑厨师的使用感受。

商用厨房灶具注意事项：

一、操作人员清洗炉台时，切勿用水冲向炉胆、电源开关及风机，以免油水混合使点火困难。

二、使用1-2个月应清洗油箱一次，以免杂质堵塞油管。

三、炉底漏油、风阀渗油应立即停止使用，关闭油阀风阀，清理炉胆残油。

四、如果燃烧时出现黑烟，说明油量过大，应减少油量。有时油量过大会出现死活，出现大量浓烟，此时立即关闭油阀待浓烟消失后重新点火。

五、增设灭火器，确保安全，每天使用完毕后一定要关紧油阀总阀（或气阀总阀）。炉具的周围炉具的四周不能堆放杂物，如废纸或其他物品。炉具应当经常清洗，确保不会积存油脂。目前用的比较多的是燃气或者液气灶。其中，常见产品有，双头单尾灶，双头双尾灶，双头单尾小炒灶，单头单尾炒灶，双头和单头的低汤灶，单门、双门以及三门蒸柜等。日韩式厨房还要用到铁板烧设备等。这些燃气设备一般要经过相关的检测，方可使用。随着电磁技术的发展，现在已有一少部分厨房开始使用电磁灶具，绿色环保，节省成本，将是未来的发展趋势。

商用厨房设备之燃气大锅灶，日常使用和保养

1. 灶内有冷却风扇，故应放置在空气流通处，使用出风口要离墙和其他物品10cm以上，它的使用温度为10-40℃。

2. 不能使用诸如玻璃、铝、铜质的容器加热食品，这些非铁磁性物质是不会升温的。

3. 不要让铁锅或其他锅具空烧、干烧，灶具价格，以免灶具面板因受热量过高而裂开。

5. 烹饪使用完毕，应把火力调至关闭位置，然后关闭电源。

7. 清洁时，应待其完全冷却，灶具公司，可用少许中性洗涤剂，切忌使用强洗剂。商用厨房设备中燃气大锅灶是不可少的一种厨具，像学校厨房、酒店后厨、工厂食堂、企事业单位厨房都会用到燃气大锅灶。商用厨房设备价格普遍比家用的价格贵，所以在使用中一定要注意使用方法和保养，避免造成不必要的损失。灶具即炊具， 英文译作Cooker。 灶具按使用气种分为：天燃气灶、人工煤气灶、液灶、电磁灶。 按材质分为：有铸铁灶、不锈钢灶、搪瓷灶。 按灶眼分为：单眼灶、双眼灶、多眼灶。 按点火方式分为：电脉剖点火灶、压电陶瓷点火灶 。按安装方式分为：台式灶、嵌入式灶。